Glutenvrij voor bakkers en thuisbakkers

Bakker of thuisbakker? Dan is de glutenvrije mix iets voor jou. Als bakker spreek je met je glutenvrije assortiment een nieuw publiek aan. Verdraag je zelf weinig of geen gluten? Dan kun je met deze mix veilig alle kanten uit.

De glutenvrije mix is een universele bakmix. Dat betekent dat je met één zak van 5 kg een resem aan bakkersproducten maakt – volledig glutenvrij:

Glutenvrij brood, stokbrood en pistolets

Glutenvrije pannenkoeken

Tips voor bakken zonder gluten

Bak je met de glutenvrije mix? Gebruik dan deze tips voor een grandioos resultaat:

Luchtiger brood en gebak

Maak je glutenvrij deeg of beslag luchtiger door er spuitwater of eieren aan toe te voegen.
Wil je extra luchtig beslag? Klop, roer of mix het.

Beter rijzen

Glutenvrij deeg doe je gemakkelijk rijzen door extra gist of een mix van gist toe te voegen.
Brooddeeg breng je tot grotere hoogtes door er minstens 5 à 10% suiker in te mengen. Die maximaliseert de koolzuurproductie van de gist tijdens het rijsproces, waardoor je luchtiger deeg krijgt.

Meer smaak

Vervang water door melk(drank), vruchtensap of een andere smaakmaker.
Ook met stroop, citroen- of sinaasappelzeste, gedroogd fruit, noten, … zorg je voor een smaakexplosie.

Mooi goudbruin

Geef je baksel een goudbruin kleurtje door de bovenkant in te strijken met een losgeklopte eidooier of gesuikerde melk. Even onder de grill zetten en klaar! Ook een donker bakblik zorgt voor een donkerdere korst.

Glutenvrije profiteroles

Glutenvrije Biarritz-koekjes

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten die in tarwe, rogge en gerst zitten. Ook in spelt, khorasantarwe en gort vind je ze terug. Verschillende producten bevatten gluten – ook cosmetica en vleesvervangers.

Gluten geven je deeg een sterke, elastische structuur. Ze zorgen ervoor dat je bakkersproducten rijzen tijdens het bakken, zonder in te zakken.

Mensen die gluten slecht of niet verdragen, mogen geen producten eten die gluten bevatten. Doen ze dat wel? Dan reageert hun immuunsysteem en beschadigt het eiwit hun darmwand, met verschillende klachten tot gevolg.

Met de glutenvrije mix van Ceres bak je brood, pistolets en zoete lekkernijen net zo goed zonder gluten.

Glutenvrije cake

Glutenvrije wafels

Veilig glutenvrij: voorkom kruisbesmetting

Bij glutenvrij bakken is het cruciaal om kruisbesmetting te voorkomen. Zorg er daarom voor dat je glutenvrije producten en bakmateriaal niet in contact komen met producten en materialen die wel gluten bevatten.

Hou rekening met deze basisregels:

  • Maak je werkblad grondig schoon voor je aan het werk gaat.
  • Gebruik aparte snij- en broodplanken, mengkommen, bakplaten enzovoort voor glutenvrije producten.
  • Bewaar glutenvrije producten in een aparte kast of lade om vergissingen te vermijden.
  • Bewaar toppings en vullingen zoals confituur, chocopasta, enzovoort in aparte potten die alleen gebruikt worden voor glutenvrije producten.

Glutenvrije biscuit

Glutenvrije mix: ingrediënten en bestellen

De glutenvrije mix is verkrijgbaar in zakken van
5 kilo en bevat de volgende ingrediënten:
Tarwezetmeel*, rijstzetmeel, suiker, inuline HP, voedingsvezels, zout, dextrose.
*Glutenvrij dankzij glutengehalte lager dan 20 ppm.

Wil je ermee aan de slag?

Voor thuisbakkers

Ga langs bij De Warme Bakker of handelaar en vraag om glutenvrije producten of de glutenvrije mix.

Voor bakkers

Bestel meteen online of bij je vertegenwoordiger.